大きく分類すると、お酒は3つのグループに分けることかできます。
1つめは醸造酒で、日本酒やビール、ワインなどがこれにあたります。
2つめのグループは蒸留酒で、焼酎、泡盛、ウイスキー、ブランデー、ウォッカ、ジン、ラムなどがその代表です。
最後のグループは混成酒で、リキュールやベルモット、さらにはみりんや合成清酒などがこれに属します。
日本酒は９種類ある
日本酒にも基準があり、それにより名称も異なっています。
現在、日本酒は9種類に分類されています。
普通酒、本醸造酒、特別本醸造酒、純米酒、特別純米酒、純米吟醸酒、純米大吟醸酒、吟醸酒、大吟醸酒の9つです。
普通酒以外の8つのタイプのお酒を特定名称酒といいます。
これらは主として使用原料と精米歩合によって規定されるものです。
精米歩合とは、原料となる酒米をどれくらい削って使っているかを示すものです。
例えば精米歩合60%では、酒米の外側の40%が削られていることになります。
これらを簡単にまとめたものが次の表です。
日本酒の特定名称とその主な要件
| 特定名称 | 使用原料 | 精米歩合 |
|---|---|---|
| 本醸造酒 | 米、米麹、醸造アルコール | 70％以下 |
| 特別本醸造酒 | 米、米麹、醸造アルコール | 60％以下または特別な製造方法 |
| 純米酒 | 米、米麹 | 規定なし |
| 特別純米酒 | 米、米麹 | 60％以下または特別な製造方法 |
| 純米吟醸酒 | 米、米麹 | 60％以下 |
| 純米大吟醸酒 | 米、米麹 | 50％以下 |
| 吟醸酒 | 米、米麹、醸造アルコール | 60％以下 |
| 大吟醸酒 | 米、米麹、醸造アルコール | 50％以下 |
| 普通酒（特定名称酒の規定にあてはまらない酒） | 米、米麹、規定量外の醸造アルコール、その他原材料 | 規定なし |
日本酒の分類
日本酒の分類において重要な基準が2点あります。
ひとつは、原料に醸造アルコールが添加されているか純米であるか。
醸造アルコールが添加されていないものが純米酒と呼ばれます。
もうひとつは、精米歩合です。
精米歩合により大吟醸酒、吟醸酒、本醸造酒と呼び名がかわるのです。
しかし、こうして見てみますと、特別純米酒と純米吟醸酒の差はほとんどありません。
吟醸酒と特別本醸造酒についても同様です。
このようにどちらにもあてはまるような場合は、各酒蔵の判断によってどのように表記するかを決めています。
ただし一般的には、華やかな香りに特徴があるものを純米吟醸酒や吟醸酒とし、すっきりとした味わいを追求したものであれば特別純米酒や特別本醸造酒とすることが多いようです。
醸造アルコール
上記の表でもわかりますが、醸造アルコールを原料に加えているものがいくつかあります。
アルコール添加というと、戦後の米不足時にお酒の生産量を増やすために取り入れられた技術というイメージがあり、あまり高級感がありません。
また、お酒の味も薄まってしまうような感じがするかもしれません。
しかし、現在の酒造りにおいては、アルコール添加がそのような目的で行なわれることはほとんどありません。
アルコールを添加することで米の香りが液体へ移るという特性をむしろ利用して、お酒の華やかな香りを引き出すために行なわれています。
吟醸酒や大吟醸酒にもそのような理由でアルコールが添加されています。
また、アルコール添加といっても合成したアルコールではなく、醸造したアルコールでなければ日本酒に添加することは認められていません。
糖蜜類や穀類などの原料をきちんと発酵させて製造されたアルコールだけが使用されているのです。
精米歩合
かつては、吟醸酒といえば高級日本酒の代名詞でした。
吟醸香ともいわれる華やかな香りと淡麗で辛口の味わいは非常に高く評価されていました。
ところが最近では米と水と米麹だけで造られる純米酒が評価されるようになってきています。
純米酒には吟醸酒とは異なるどっしりとした美味しさがあり、余分と思える材料も加えられていませんので高級感もあります。
近年では純米酒しか造らないという酒蔵も登場しています。
また、純米吟醸酒や純米大吟醸酒といった、アルコールを添加せずにその製法によって香りを追及したお酒もあります。
運命的な１本と出会う
このように、一口に日本酒といってもいろいろな種類があり、それぞれに特徴があります。
同じ酒蔵でもいろいろなタイプのものを製造しているところもあります。
お酒の好みも人それぞれですから、ぜひいろいろなタイプのものを試してみてください。
運命的な1本との出会いがあるかもしれません。
純米大吟醸酒を選ぶ
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- 三千盛【みちさかり】～辛口の酒の代名詞的存在～株式会社三千盛
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- 仙禽【せんきん】～原点に立ち返った木桶仕込みと生酛の酒造り～株式会社せんきん
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- 天山【てんざん】～原料米を突き詰めて造り上げた銘酒～天山酒造株式会社
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- 東光【とうこう】～米沢藩上杉家に愛された酒蔵～株式会社小嶋総本店
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- 満寿泉【ますいずみ】～みんなで飲みたくなる楽しい酒～株式会社枡田酒造店
- 獺祭（だっさい）～味わうための日本酒がエヴァ新幹線「500 TYPE EVA」にも登場～旭酒造株式会社
- 玉乃光～熊野速玉大社との深い縁と備前雄町～玉乃光酒造株式会社
- 田酒～青森市唯一の酒蔵！日本酒の原点は田んぼから～株式会社西田酒造店
- 白露垂珠【はくろすいしゅ】～庄内平野の恵みが凝縮された芳醇辛口の酒～竹の露合資会社
- 秋鹿～酒米にこだわりぬいて自社栽培米で醸す洗練された一貫造りの純米酒～秋鹿酒造有限会社
- 義侠【ぎきょう】～米のうま味とパワーが直に伝わる純米酒～山忠本家酒造株式会社
- 酔鯨【すいげい】～土佐伝統の淡麗辛口を進化させた酒造り～酔鯨酒造株式会社
- 醸し人九平次【かもしびとくへいじ】～ナチュラル感を楽しむ新感覚の日本酒～株式会社萬乗醸造
- 霧の塔【きりのとう】～地元の声で生まれた新潟県の新しい酒蔵～津南醸造株式会社
- 高清水【たかしみず】～麹を多用し手間隙かけて造り上げる秋田流寒仕込み～秋田酒類製造株式会社
大吟醸酒を選ぶ
- ねのひ～昨今静かなブームになった芳醇旨口の酒～盛田株式会社
- 北鹿【ほくしか】～伝統の「秋田流生酛仕込み」にこだわる酒造り～株式会社北鹿
- 名倉山【なぐらやま】～極上の「きれいな甘さ」造りに熱意を燃やす～名倉山酒造株式会社
- 喜久水【きくすい】～トンネル地下貯蔵庫で熟成させた銘酒～喜久水酒造合資会社
- 喜多屋【きたや】～飲む人を喜ばせたいという想いが凝縮した酒～株式会社喜多屋
- 國権【こっけん】～福島県有数の金賞受賞回数を誇る～国権酒造株式会社
- 忠臣蔵～少数精鋭で丁寧に仕込んだ大吟醸酒～奥藤商事株式会社
- 東豊国【あづまとよくに】～ベテラン杜氏と若き蔵元が手造りする極上酒～豊国酒造合資会社
- 極聖【きわみひじり】～備中杜氏中浜昭夫の後継者が地下100メートルの水で仕込む純米吟醸酒～宮下酒造株式会社
- 武勇【ぶゆう】～選び抜かれた原料米で仕込んだ熟成酒～株式会社武勇
- 清泉【きよいずみ】～『夏子の酒』のモチーフとなった伝説の酒蔵～久須美酒造株式会社
- 真澄【ますみ】～全国屈指の品評会受賞歴を持つ酒蔵～宮坂醸造株式会社
- 菊【きく】～大工場ではできない丁寧な酒造り～株式会社虎屋本店
- 菊泉【きくいずみ】～昔ながらの道具を使い手作りにこだわる酒蔵～滝澤酒造株式会社
- 豊の秋～探し当てた湧き水とふっくらうまい自家精米の大吟醸酒～米田酒造株式会社
- 賀茂鶴～オバマも絶賛！世界に轟く双鶴～賀茂鶴酒造株式会社
- 金水晶【きんすいしょう】～地元の水と米と風土を一体化させた酒造り～有限会社金水晶酒造店
- 雨後の月～すべての酒を大吟醸造りで醸す雨上がりの月の如く冴えた酒～相原酒造株式会社
- 髙波【たかなみ】～地元塩尻市で長年愛される地酒～合資会社丸永酒造場
- 黄桜～京都伏見の名水「伏水」から造られるカッパの銘酒！～黄桜株式会社
- 黒龍【こくりゅう】～全国に先駆けて発売したこだわりの吟醸酒～黒龍酒造株式会社
- 黒龍酒造｜無二 高い値段にも関わらず予約殺到！通販で購入可能
- 龍力【たつりき】米のささやき～杜氏から蔵元へ山田錦の味を極限まで引き出す生酛造り～株式会社本田酒店
- 龍梅【りゅうばい】～地元の豊かな恵みを生かした酒造り～藤居酒造株式会社
純米吟醸酒を選ぶ
- 七賢【しちけん】～地産地消で醸す、山梨の真の地酒～山梨銘醸株式会社
- 上喜元【じょうきげん】～昔ながらの技法で挑む特定名称酒造り～酒田酒造株式会社
- 千代むすび～間接蒸気による蒸米と鳥取県産強力、そして仕込み水にこだわった上質酒～千代むすび酒造株式会社
- 喜久醉【きくよい】～穏やか、爽やか、軽快な静岡型の酒～青島酒造株式会社
- 喜正【きしょう】～多摩の名水を使い手造りで仕込むこだわり～野崎酒造株式会社
- 宝剣～天下の宝剣名水と八反錦で仕込んだ究極の食中酒～宝剣酒造株式会社
- 明鏡止水【めいきょうしすい】～透明感にあふれ、料理を引き立てる食中酒～大澤酒造株式会社
- 来福【らいふく】～花酵母と厳選酒米で醸す七色の酒～来福酒造株式会社
- 松の司～ここだけにしかない酒！滋賀県産の米と水へのこだわり～松瀬酒造株式会社
- 松の寿【まつのことぶき】～初の下野杜氏が超軟水でじっくりと仕込む～株式会社松井酒造店
- 桃川～奥入瀬川の水で仕込んだ柔らかな味わい～桃川株式会社
- 浦霞～鹽竈神社の御神酒酒屋が浦霞酵母で丁寧に造る本物の酒～株式会社佐浦
- 磯自慢【いそじまん】～妥協なき品質の追及が生んだ極上酒～磯自慢酒造株式会社
- 豊盃～全国で唯一の豊盃米を丁寧に仕込んだこだわりの酒～三浦酒造株式会社
- 鳳凰美田【ほうおうびでん】～吟醸酒しか造らないこだわりの吟醸蔵～小林酒造株式会社
- 鶴齢【かくれい】～銘柄は江戸時代の人気作家鈴木牧之が命名～青木酒造株式会社
吟醸酒を選ぶ
- 久保田【くぼた】～冷やでも燗でもいける淡麗辛口の酒～朝日酒造株式会社
- 爛漫【らんまん】～テレビCMでもおなじみの美酒爛漫～秋田銘醸株式会社
- 越乃寒梅【こしのかんばい】～淡麗辛口の酒を世に知らしめた酒蔵～石本酒造株式会社
特別純米酒を選ぶ
- 南部美人～伝統の技と情熱で新時代を築く～株式会社南部美人
- 国稀【くにまれ】～北の港町が生んだ海産物と最高に合う銘酒～国稀酒造株式会社
- 昇龍蓬莱【しょうりゅうほうらい】～冷やと燗で異なる顔を持つ二面性の酒～大矢孝酒造株式会社
- 笑四季【えみしき】～貴醸酒など甘口で新しい日本酒を演出するPOPで楽しいラベル～笑四季酒造株式会社
- 綿屋【わたや】～量より質、「和醸良酒」を心がけ新銘柄に力を注ぐ～金の井酒造株式会社
- 美丈夫【びじょうふ】～吟醸や大吟醸酒ブームを先取りした蔵～有限会社濵川商店美丈夫
- 菊の司～岩手県最古の酒蔵～菊の司酒造株式会社
- 越の誉【こしのほまれ】～新潟県産の米にこだわって醸す辛口の酒～原酒造株式会社
- 開華【かいか】～自社水田を持つ栃木県最古の酒蔵～第一酒造株式会社
- 飛露喜【ひろき】～存在感ある酒を造る地酒ブームの先駆者のひとつ～合資会社廣木酒造本店
