大澤酒造株式会社は、宿場町と宿場町を繋いだ間の宿に、元禄2年に誕生した蔵元です。
蓼科山の伏流水を使用して醸される酒は、清廉な水面のような透明感を持ちます。
代表銘柄である「明鏡止水」のイメージそのままの味わいが魅力です。
大澤酒造株式会社
大澤酒造株式会社は、元禄2年（1689）年に、江戸五街道の一つであった中山街道沿いに創業しました。
地元茂田井村の名主を務めた家系で、2代目が酒造業を始めました。
長い歴史を誇る蔵からは、約300年前に醸造された、日本最古の酒が発見されたこともあります。
現在の大澤酒造は、14代目の蔵元である兄・大澤真氏と、杜氏である弟・大澤実氏を中心に酒造りを行っています。
「和醸良酒」をモットーに、日々旨い酒を醸します。
代表銘柄の「明鏡止水」は、平成元年に誕生したブランド。
一点の曇り無く磨き上げられた鏡や水面のごとく、邪念のない、研ぎ澄まされた心境を表す銘です。
使用酒米は、栽培法に工夫を凝らした「ひとごごち」などを使用しています。
疎植一本植えで、一株の稲の力を最大限に引き出し、合鴨農法で農薬の使用を抑えて栽培されたものなどです。
厳選された酒米は、蓼科山（たてしなやま）の伏流水で仕込まれ、大澤酒造の酒が完成します。
過度に自己主張することのない、透明感のある味わいは、理想の食中酒として料理を引き立てます。
大澤酒造の一角には、古い仕込み蔵を利用した「しなの山林美術館」や「大澤酒造民俗資料館」といった施設が見られます。
大澤家ゆかりの画伯の絵画や、日本最古の日本酒が詰められていた壺など、見どころが満載です。
大澤酒造株式会社
長野県佐久市茂田井2206
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大澤酒造民俗資料館
大澤酒造では酒蔵見学は実施されていませんが、民俗資料館にて一部の銘柄を試飲することが可能です。
併設する美術館などと同様、入場料は無料です。
営業時間： 9時～16時
定休日： 年末年始
予約： 団体の場合事前連絡が必要
詳しい情報については、蔵元にお問い合わせください。
公式HPはこちら
おすすめの日本酒
明鏡止水ブランドのスタンダードと言えば、「純米吟醸 明鏡止水」です。
長野県産の美山錦と金沢酵母の出会いから生まれました。
口に含むと、穏やかな香りが広がった後に、濃縮された米の旨味が堪能できます。
後味の余韻も心地良い、蔵元が目指す「旨い酒」を体現する一本とも言えます。
※ 2015年2月以降出荷分はラベルが変わりました。
日本酒Data
銘柄： 純米吟醸 明鏡止水
特定名称： 純米吟醸酒
使用米： 長野県産美山錦
精米歩合： 麹米50％、掛米55％
日本酒度： +3.0
酸度： 1.6
アルコール度数： 16度
香り 弱・・★・・強
コク 薄・・★・・濃
キレ 弱・・★・・強
味わい 甘口・・★・・辛口
美味しい飲み方
常温あるいは、ぬる燗で、染み込むような米の旨味を味わいましょう。
ゆったりとした心地で飲めて、ほっと安心できる純米吟醸酒です。
食中酒として最適なので、さまざまな料理と組み合わせていきたい一本です。
長野県佐久市といえば佐久鯉の産地なので、さっぱり系なら鯉の洗い、濃厚系なら甘露煮などで試してみてはいかがでしょうか。
その他おすすめの酒
ロマンチックな銘の「純米 明鏡止水 ラヴィアンローズ（純米酒）」、フランス語でバラ色の人生を意味します。
アルコール度数13度と控えめで、柔らかな飲みくちが特徴です。
女性にもおすすめしやすい純米酒となっています。
蔵元最高級
斗瓶囲いで一滴一滴を集めた「純米大吟醸 明鏡止水 Platinum（純米大吟醸酒）」は、蔵元最高級の一本。
氷温3年熟成の実力は、芳醇で落ち着いた香りと、バランスの整った優しい味わいに表れています。
明鏡止水【めいきょうしすい】～透明感にあふれ、料理を引き立てる食中酒～ まとめ
大澤酒造株式会社のモットーは「和醸良酒」。
和をもって旨い酒が生まれ、旨い酒によって和も生まれる、明鏡止水を飲むと自然と思い出される言葉です。
