日本酒と酒器のサイエンス

亀の尾

清泉【きよいずみ】～『夏子の酒』のモチーフとなった伝説の酒蔵～久須美酒造株式会社

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「清泉」を醸す久須美酒造株式会社は、栽培の難しさから途絶えかけた幻の米「亀の尾」を復活させた酒蔵として有名です。 酒造りにかける情熱は、漫画「夏子の酒」のモチーフにもなりました。 新潟の自然の恵みと、人情が合わさって、生 […]
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有限会社濵川商店

美丈夫【びじょうふ】～吟醸や大吟醸酒ブームを先取りした蔵～有限会社濵川商店美丈夫

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日本三大美林の一つ、魚梁瀬（やなせ）杉が見守る小さな蔵元、有限会社濵川商店。 「旨い酒」を造りたい一心で、吟醸造りに取り組みました。 仕込み水として使用するのは、魚梁瀬杉の森を抜けて流れ出る、扱いの難しい超軟水。 徹底し […]
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酒豪列伝～福島正則～人情味溢れる一番槍！宇喜多秀家に酒を贈る

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福島正則といえば、加藤清正などと共に豊臣秀吉の側近の中でも出世頭として知られる有名な武将です。 福島正則の出自については、あまりよくわかっていません。 尾張の桶屋や大工の子とも、北条氏康の股肱の臣であった北条綱成（旧姓福 […]
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四国地方の酒蔵

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本州の南西部に位置する四国地方は、徳島・香川・愛媛・高知の4県を含みます。 全体的に温暖な気候は、酒造りには不向きとされてきました。 標高の高い地域を除き、醸造時の温度管理は四国地方の酒蔵の長年の課題だったようです。 高 […]
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日本酒のカロリーについて～日本酒が「太る」はウソ～お酒を飲んで太るメカニズム

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ダイエットするときはよく、お酒を控えるようにと言われます。 そのためか、お酒は太るものだと思われがちです。 お酒のカロリーは、含有されているアルコール分に比例するので、度数の高いものほどカロリーは高くなります。 例えば、 […]
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龍力【たつりき】米のささやき～杜氏から蔵元へ山田錦の味を極限まで引き出す生酛造り～株式会社本田酒店

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株式会社本田酒店は、お酒の原料となる酒米にこだわりを持つ蔵元で、中でも酒米の王様と言われる「山田錦」に関しては他社の追随を許さない品質のものを使用した酒造りをしています。 その代表が「龍力 米のささやき」です。 株式会社 […]
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豊の秋～探し当てた湧き水とふっくらうまい自家精米の大吟醸酒～米田酒造株式会社

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米田酒造株式会社は、島根県松江市に本拠を置く酒蔵で、日本酒だけでなく焼酎やみりん、リキュールなども手掛けています。 酒造りは出雲杜氏の手によるもので、代表銘柄の清酒「豊の秋」のほか、出雲地方に伝わる伝統の調味酒「出雲地伝 […]
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料理で日本酒を選ぶ～食中酒のたしなみ～料理に合わせて様々なタイプの清酒を用意する

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日本酒の良さのひとつは、どんな料理にも合わせることができることです。 ですから食前酒や食後酒としてだけではなく、いわば食中酒としての楽しみがあります。 白いご飯は、ほとんどどんなおかずにもよく合います。 それと同様に、お […]
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山忠本家酒造

義侠【ぎきょう】～米のうま味とパワーが直に伝わる純米酒～山忠本家酒造株式会社

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「義侠」とは、弱い者の苦しみを見逃せない心のこと。 そんな、一本の芯が通ったかのような銘酒を醸すのは、愛知県愛西市に蔵を構える山忠本家酒造です。 大事なことは、量より質。米の持つ力を反映させる、旨い酒造りのみを目指して邁 […]
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酒豪列伝～若山牧水～揮毫行脚に終始した酒仙の歌人！酒の旅人

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若山牧水は、本名を若山繁（わかやましげる）といい、明治、大正から昭和にかけて親しまれた国民的歌人です。 「酒仙の歌人」とも呼ばれ、酒をこよなく愛した人でもありました。 自然や旅が大好きで、北は北海道から南は沖縄や朝鮮とい […]
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濃厚な日本酒～酒を酒で仕込む贅沢な味わい！十水仕込みと貴醸酒～

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貴醸酒というお酒をご存知でしょうか？ 端麗辛口だけが日本酒の醍醐味ではありません。 最近では、古きを訪ねて新しきを知るの精神で、濃厚甘口の日本酒もひとつの牙城を築いています。 その中でも特に特徴的なものが、「十水仕込み」 […]
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