黒龍【こくりゅう】～全国に先駆けて発売したこだわりの吟醸酒～黒龍酒造株式会社
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大吟醸の市販化は難しい。 この常識に立ち向かい、全国に先駆けて大吟醸を市販化したのは、黒龍酒造株式会社。 高品質かつ日本一高価と注目を集めました。 技の粋を込めて醸される、代表銘柄「黒龍」は、幅広い世代に愛される一本です […]
日本酒とローカリズム｜世界を1つにしグローバル化を生き抜く
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日本を訪れる外国人観光客も増え、日本から海外へと移住する人も、最近では珍しくなくなりました。 世の中の流れは、グローバル化にありますが、そんな時代だからこそ、ローカリズムという概念が大切になってくるのではないでしょうか。 […]
豊盃～全国で唯一の豊盃米を丁寧に仕込んだこだわりの酒～三浦酒造株式会社
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三浦酒造株式会社は、青森県弘前市にある蔵元です。 家族で切り盛りをしているため規模は大きくありませんが、丁寧に作り出される日本酒は各所で高い評価を受けています。
天満切子～ガラス発祥の地・大阪天満で生まれた技術と驚きのデザイン美学～加賀屋久兵衛、島田孫市、カメイガラス、宇良武一
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天満切子はその名の通り、大阪の淀川沿いにある天満で製作されているカットガラスのことです。 命名自体は比較的最近のことですが、大阪のガラス造りの歴史はとても古いものです。 長崎の商人で播摩屋清兵衛という人が天満天神社の前に […]
獺祭（だっさい）～味わうための日本酒がエヴァ新幹線「500 TYPE EVA」にも登場～旭酒造株式会社
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日本酒の消費量は、1975年の167万5千kℓをピークに減り続け、2010年には58万9千kℓと35年間でほぼ3分の1になってしまっています。 旭酒造株式会社は、そんな日本酒の消費が減少しつつある中でも快進撃を続ける山口 […]
燗酒のすすめ～熱燗で心も暖まる！お燗番の仕事とお燗に向く酒、向かない酒～
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世界には多くのお酒がありますが、その中でも日本酒はいろいろな温度で飲める希少なお酒です。 特に、日本酒を温めて飲む燗酒は、日本ならではのこだわりの感じられる飲み方です。 燗酒といっても、そのバリエーションはいろいろです。 […]
酒蔵見学のマナー～納豆はダメ！枯草菌、火落ち菌、青かび菌を持ち込まないよう衛生管理が大切～
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最近では、多くの酒蔵で見学をすることができるようになりました。 日本酒ブームも手伝って、休日にはかなりの賑わいを見せることもあります。 酒造りの様子を見るのは楽しいですし、勉強にもなります。 しかしながら、本来酒造りとい […]
日本酒の歴史～時代とともに変化する御神酒、白酒黒酒、僧坊酒、般若湯、清酒～
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日本酒というのは実に懐の深いお酒です。 そのままでも、冷やしても、燗をしても美味しくいただくことができ、しかもそれぞれに異なった味わいがあります。 どんな肴や料理にも合わせることができるほどその種類も豊富です。 昨今では […]
白鶴～丹波杜氏の伝統技法と最新技術を併せ持つ酒蔵～白鶴酒造株式会社
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白鶴酒造株式会社は日本随一の酒どころ、丹波杜氏の伝統の技が息づく神戸の灘にある蔵元です。 灘五郷と呼ばれるこの地域は宮水と呼ばれる良質の水があることに加え、酒造りに適した気象条件を備えていることから、古来より酒造りの盛ん […]
酒母造りの違いによる日本酒の分類～生酛造りと山廃仕込み～
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日本酒を造るにあたり、最も重要な要素が3つあります。 古来から「一に麹、二に酒母、三に造り」などと言われるように、麹、酒母、造りの3要素です。 それぞれの出来ぐあいの相乗効果によって、美味しい日本酒が生まれます。 ここで […]
開華【かいか】～自社水田を持つ栃木県最古の酒蔵～第一酒造株式会社
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開花を造る第一酒造株式会社は、創業より約340年という栃木県最古の老舗です。 日本名水百選に名を連ねた佐野市の水と、自社水田で社員によって田植えから刈り入れまで手塩にかけて育てられた米、卓越した技能を持つ杜氏と蔵人によっ […]
日本酒の飲み比べ～飲み方には順序がある！？～大吟醸から純米酒へ
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何種類かの日本酒を飲み比べる場合に、その順番を気にしたことがおありでしょうか。 そんな時のために、参考になる情報をお知らせします。 例えばお寿司の場合ですと、味の淡いものから濃いものを食べていくというのはよく知られている […]
上善如水【じょうぜんみずのごとし】～これまでにない、澄んだ水のごとき酒～白瀧酒造株式会社
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白瀧酒造株式会社の自慢の酒は、水と見紛うほど澄んだ「上善如水」。 清廉なイメージを与え、飲みやすいと評判です。 川端康成の「雪国」の舞台ともなった、越後湯沢の良質な地下水を使用して醸すことで、澄んだ酒質を実現しています。
清泉【きよいずみ】～『夏子の酒』のモチーフとなった伝説の酒蔵～久須美酒造株式会社
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「清泉」を醸す久須美酒造株式会社は、栽培の難しさから途絶えかけた幻の米「亀の尾」を復活させた酒蔵として有名です。 酒造りにかける情熱は、漫画「夏子の酒」のモチーフにもなりました。 新潟の自然の恵みと、人情が合わさって、生 […]
日下無双【ひのしたむそう】～軟水と硬水を使い分け、マイクロナノバブル技術を取り入れた日下信次杜氏の自信作～村重酒造株式会社
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村重酒造株式会社は、清酒「金冠黒松」で知られる山口県の蔵元です。 伝統的な酒造りの手法に最新の科学を融合させ、積極的に酒造りに取り組んでいます。 「金冠黒松」の誕生50周年記念として直径なんと5ｍもの日本一の大きさの杉玉 […]
猩猩は猿でも鳥類でもない！？～民間信仰にみる酒と魔よけの大人形～
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猩猩（しょうじょう）は「猩々」とも書き、古典にたびたび登場する架空の動物です。 もともとは中国の想像上の動物であり、体は人間に似ているものの朱色の長い体毛に覆われており、顔は人間に、声は子供の泣き声に似ていて、人間の言葉 […]
越の誉【こしのほまれ】～新潟県産の米にこだわって醸す辛口の酒～原酒造株式会社
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「越の誉」を醸す原酒造株式会社は、新潟の米と縁の深い蔵元です。 米に対するこだわりは、地元の農家との契約栽培米を用いて、自社精米をするほど。 五穀豊穣の神として信仰を集める米山の伏流水を仕込み水としている点も、酒と米との […]