段仕込みの意味～醪を造る大切な工程～四段仕込みや十段仕込みも
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日本酒のラベルに、「三段仕込み」とか「四段仕込み」などと表記されていることがあります。 これらの表記の意味するところはどういうことなのでしょうか。 基本的に日本酒は、酒米と水を混ぜ合わせて発酵させ「醪」（もろみ）にしたも […]
飛露喜【ひろき】～存在感ある酒を造る地酒ブームの先駆者のひとつ～合資会社廣木酒造本店
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越後街道沿いに位置する、合資会社廣木酒造本店は、江戸時代中期から続く蔵元。 地元の風土を生かした酒とするために、地元の米「五百万石」を使用して、品のある深い味わいの酒を造っています。 廣木酒造本店の社長兼杜氏である9代目 […]
江戸切子の歴史とその特徴を生み出した人物たち～加賀屋久兵衛、和泉屋嘉兵衛、中原尚介、エマヌエル・ホープトマンとジェームス・スピードの功績～通販や体験教室で盛り上がる伝統工芸
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江戸切子は、数ある伝統工芸品の中でも人気の高さで知られています。 東の江戸切子、西の薩摩切子と言われます。 切子のグラスや酒器はお酒をたしなむ人にとっては、のどから手が出るほど欲しいアイテムのひとつでしょう。 もともと「 […]
如空～長期低温発酵と10号酵母にこだわり抜いた一本～八戸酒類株式会社
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八戸酒類株式会社は青森県八戸市に本拠を置く酒造メーカーで、現在は主に「八鶴」（はっかく）と「如空」（じょくう）の2つの酒銘のお酒をそれぞれ別々の工場で醸造しています。 南部杜氏により受け継がれた伝統を継承して酒造りを行な […]
忠臣蔵～少数精鋭で丁寧に仕込んだ大吟醸酒～奥藤商事株式会社
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忠臣蔵といえば赤穂浪士の話が有名ですが、奥藤商事株式会社はその赤穂で「忠臣蔵」という酒銘のお酒を造っている蔵元です。 少数精鋭による丁寧な仕込みを武器に、良質の吟醸酒を生み出しています。 奥藤商事株式会社 奥藤商事株式会 […]
桃川～奥入瀬川の水で仕込んだ柔らかな味わい～桃川株式会社
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桃川株式会社は、「いい酒は朝が知っている」をキャッチフレーズに、美味しい酒造りに取り組む蔵元です。 青森県の太平洋側、おいらせ町に本拠を置き、南部杜氏の手によって酒造りが行なわれています。 桃川株式会社 桃川株式会社の創 […]
日本酒の酒造年度(BY)とは～醸造年度、新酒は毎年何月から？～
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これまで日本酒には、酒造年度(BreweryYear、略称BY)がほとんど記載されてきませんでしたが、最近ではこれがラベルやボトルに表示されたり、酒販店のPOPや飲食店のメニューにも表記されたりするようになってきました。 […]
日本酒の日に乾杯！～10月1日は日本酒イベントが盛りだくさん～
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10月1日は、コーヒーの日、法の日、ネクタイの日、日本音楽の日をはじめ、トーチの日や缶詰の日、印章の日や浄化槽の日、東京都民の日やデザインの日、あるいは国際高齢者の日など、さまざまな記念日となっていますが、実は日本酒の日 […]
サイト一新しました。
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ちょっとトップページのコンテンツをランダム表示にしようとして、一新しました。 どうですかね？ つかいやすくなりました？ ごいけんあれば、どうぞコメントでもお問い合わせでもどうぞ。
酒造好適米を知る～地域別の主な酒米と特徴～
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酒造りの原料は、「米・水・麹」。 とりわけ、米がなくては日本酒足りえません。 酒造りに使用される米は、通常の食用米とは異なります。 酒米は、「酒造好適米」と呼ばれるように、徹底して、酒造りに適した特徴を併せ持ちます。 そ […]
江戸切子と薩摩切子の違い～民営の生活食器と官営の贈答品にみられる異なる用途～
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切子ガラスの双璧とも言える江戸切子と薩摩切子ですが、よく調べてみると両者には明らかな違いが多数見受けられます。 とりわけその作風には大きな差があります。 江戸切子はその大胆な構成が特徴ですが、薩摩切子はぼかしや被せといっ […]
八塩折之酒～八岐大蛇伝説に登場する日本で最初に造られた酒～
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八塩折之酒（やしおりのさけ）は、日本で最初に造られたお酒と言われています。 「古事記」や「日本書紀」の中でも最初に登場し、スサノオノミコトが八岐大蛇（やまたのおろち）を退治したときに使ったお酒として知られています。 八岐 […]
酒豪列伝～横山大観～日に二升三合を飲む日本画の巨匠！酔心大観記念館
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横山大観（1868～1958年）は、日本画の画家として非常に有名です。 中でも、富士山をモチーフに描いた数々の名画で良く知られています。 横山大観はけた外れの酒豪でもあり、美術家とはまた別の一面も持ち合わせていました。
松竹梅～丹波杜氏の伝統技術と最新鋭の設備が融合～宝酒造株式会社
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宝酒造株式会社は、みりんや缶チューハイなどでもおなじみ。 日本屈指の酒造メーカーのひとつです。 歴史も古く、伝統的な清酒の醸造がそのルーツです。 数ある清酒の中でも「松竹梅」はやはり有名です。 また、松竹梅のCMといえば […]
日本酒とローカリズム｜世界を1つにしグローバル化を生き抜く
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日本を訪れる外国人観光客も増え、日本から海外へと移住する人も、最近では珍しくなくなりました。 世の中の流れは、グローバル化にありますが、そんな時代だからこそ、ローカリズムという概念が大切になってくるのではないでしょうか。 […]
明鏡止水【めいきょうしすい】～透明感にあふれ、料理を引き立てる食中酒～大澤酒造株式会社
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大澤酒造株式会社は、宿場町と宿場町を繋いだ間の宿に、元禄2年に誕生した蔵元です。 蓼科山の伏流水を使用して醸される酒は、清廉な水面のような透明感を持ちます。 代表銘柄である「明鏡止水」のイメージそのままの味わいが魅力です […]
喜久醉【きくよい】～穏やか、爽やか、軽快な静岡型の酒～青島酒造株式会社
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静岡型の酒造りに力を注ぎ、銘酒「喜久酔」を醸す青島酒造。 地元に受け継がれてきた、志太杜氏の技を継承した蔵でもあります。 静岡酵母のみを使用して醸される酒は、穏やかな香りと爽やかな味わい、そして軽快な喉ごしを併せ持ちます […]
達磨正宗【だるままさむね】～色も味わいも個性的な熟成古酒造りの雄～合資会社白木恒助商店
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「達磨正宗」と言えば古酒の蔵元。 ワインなどの外国の酒や、大量生産の日本酒が台頭し始めた時代に、古酒に社運を賭けました。 手間も時間もかけて熟成させた合資会社白木恒助商店の酒は、山吹色に琥珀色、美しい色合いと独特の味わい […]