夏割りの日｜お酒を夏らしく飲む記念日！
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夏割りの日というのをご存知でしょうか。 夏になると暑いせいかビールがすすみますよね。 私は自宅では日本酒党ですが、夏には外出先ではビールをよく呑みます。 さて、「夏割り」ときいて何を思い浮かべますか？ ウイスキーなどの洋 […]
江戸切子と薩摩切子の違い～民営の生活食器と官営の贈答品にみられる異なる用途～
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切子ガラスの双璧とも言える江戸切子と薩摩切子ですが、よく調べてみると両者には明らかな違いが多数見受けられます。 とりわけその作風には大きな差があります。 江戸切子はその大胆な構成が特徴ですが、薩摩切子はぼかしや被せといっ […]
獺祭（だっさい）～味わうための日本酒がエヴァ新幹線「500 TYPE EVA」にも登場～旭酒造株式会社
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日本酒の消費量は、1975年の167万5千kℓをピークに減り続け、2010年には58万9千kℓと35年間でほぼ3分の1になってしまっています。 旭酒造株式会社は、そんな日本酒の消費が減少しつつある中でも快進撃を続ける山口 […]
開華【かいか】～自社水田を持つ栃木県最古の酒蔵～第一酒造株式会社
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開花を造る第一酒造株式会社は、創業より約340年という栃木県最古の老舗です。 日本名水百選に名を連ねた佐野市の水と、自社水田で社員によって田植えから刈り入れまで手塩にかけて育てられた米、卓越した技能を持つ杜氏と蔵人によっ […]
鳳凰美田【ほうおうびでん】～吟醸酒しか造らないこだわりの吟醸蔵～小林酒造株式会社
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栃木県には、かつて美田と呼ばれた地域がありました。 名前の通り良質な米の産地で、現在も、鳳凰美田を醸す小林酒造株式会社の酒蔵があります。 ここで醸される日本酒は、全て吟醸酒。 手間を惜しまず、一滴一滴搾られた酒は高い品質 […]
東豊国【あづまとよくに】～ベテラン杜氏と若き蔵元が手造りする極上酒～豊国酒造合資会社
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創業約180年を誇る豊国酒造の酒は、地産にこだわり、造り続けられる「地酒」。 阿武隈山系から流れる清水と、地元農家が手塩にかけた米で最高の地酒は生み出されます。 長い間、ほぼ地元で独占されていたため、幻のような酒でした。 […]
北鹿【ほくしか】～伝統の「秋田流生酛仕込み」にこだわる酒造り～株式会社北鹿
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創業以来、最高の日本酒の心と味を創り伝える醸造技術を伝えてきた北鹿。 北西部には世界遺産白神山地が広がる自然豊かな美しい地で、良質なわき水と伝統の製法を改良した「秋田流生酛仕込み」で、うまい日本酒を醸しています。
酒呑童子｜絵巻物に登場する酒好きが命取りとなった鬼
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酒呑童子は昔ばなしや民話などに度々登場する鬼です。 御伽草子などでお馴染みの鬼といえば、「酒呑童子」ではないでしょうか。 「酒を呑む」と表記されるように、酒好きなことで知られています。 しかし、酒呑童子の特徴は、それだけ […]
蒲田切子について～江戸切子の技法と現代的なデザインを取り入れた蒲田モダン～
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蒲田切子は東京都大田区蒲田で製作されているカットガラスです。 大きくは江戸切子に分類されますが、独特の特徴を持つことから蒲田切子としてブランド化し販売されているものです。 江戸切子の工場はその多くが江東区や葛飾区などに集 […]
越乃寒梅【こしのかんばい】～淡麗辛口の酒を世に知らしめた酒蔵～石本酒造株式会社
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銘酒「越乃寒梅」を醸す石本酒造のモットーは、「酒造りを極める」こと。 3倍醸造酒が主流であった時代、甘口の酒が好まれる中、正反対の路線を行く酒を造り始めました。 淡麗辛口の旨い酒を、先駆けて世に送り出した酒蔵です。
白鶴～丹波杜氏の伝統技法と最新技術を併せ持つ酒蔵～白鶴酒造株式会社
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白鶴酒造株式会社は日本随一の酒どころ、丹波杜氏の伝統の技が息づく神戸の灘にある蔵元です。 灘五郷と呼ばれるこの地域は宮水と呼ばれる良質の水があることに加え、酒造りに適した気象条件を備えていることから、古来より酒造りの盛ん […]
杜氏になるために必要なこと～日本酒の製造免許と酒造技能士～酒の味と人をまとめる杜氏の仕事
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日本酒造りにおいて、昔から大きな役割を果たしてきたのが杜氏です。 酒蔵で働く人たちには様々な役割があり、杜氏もそのうちのひとつです。 酒蔵においては、経営者つまりオーナーは蔵元と呼ばれ、経営判断はこの蔵元が行なっています […]
真澄【ますみ】～全国屈指の品評会受賞歴を持つ酒蔵～宮坂醸造株式会社
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宮坂醸造株式会社は、信州諏訪の酒として名を馳せる「真澄」を醸す酒蔵です。 約350年にわたって酒を造り続けてきた蔵の真価は、大正時代に、天才とも呼ばれた窪田千里杜氏とともに花開きました。 以来、品評会においての受賞数は全 […]
美丈夫【びじょうふ】～吟醸や大吟醸酒ブームを先取りした蔵～有限会社濵川商店美丈夫
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日本三大美林の一つ、魚梁瀬（やなせ）杉が見守る小さな蔵元、有限会社濵川商店。 「旨い酒」を造りたい一心で、吟醸造りに取り組みました。 仕込み水として使用するのは、魚梁瀬杉の森を抜けて流れ出る、扱いの難しい超軟水。 徹底し […]
清酒に至るまでの日本酒物語
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日本酒の歴史 日本酒はいったいどのように生まれたのでしょうか。 八塩折之酒から僧坊酒、白酒黒酒、清酒とうつりかわってきた日本酒の歴史をご紹介します。 日本酒が登場する神話 日本酒は、あまりにも人々に親しまれてきたため「日 […]
蔵酒場佐々俵～京都洛中に現存する唯一の酒蔵～佐々木酒造
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佐々木酒造をご存じだろうか。 京都洛中に現存する唯一の酒蔵ですが、ご存知ない方もいるでしょう。 しかし、佐々木蔵之介といえばどうでしょう。 テレビドラマや映画で活躍する佐々木蔵之介は実力派人気俳優として知られていますが、 […]
米ぬか美人～米ぬかの発酵パワーで目指せ美人肌！～日本盛株式会社
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糠（ぬか）で大根やきゅうりなどの野菜を漬けたら、美味しい「糠漬け（ぬかづけ）」になるのはご存じですよね。 えーと……それでは、「糠（ぬか）」って何でしょう？ 糠とは、玄米を精白した時に出る薄茶色の（玄米の種子や胚芽が砕け […]