仕込む酒のすべてを純米酒とすることに成功した、日本初の酒蔵が神亀酒造株式会社です。
山田錦や五百万石といった高級酒米をふんだんに使用するほか、有機農法米を用いた酒造りにも取り組んでいます。
神亀ならではの、米の旨さを味わい尽くせる酒を醸します。
神亀酒造株式会社
創業は、嘉永元年（1848）と歴史ある酒蔵です。
特筆すべきは、昭和62年（1987）に、戦後の日本で初めて、純米酒のみの生産に切り替えた点でしょう。
量を重視していた当時の日本酒産業界においては、異色の試みでした。
純米酒では、アルコール添加による調整がなされず、純粋に米と水だけの勝負となります。
それだけに、神亀酒造が米に妥協することはありません。
「酒は米から」を信念として、複数の契約農家から良質の米を仕入れています。
有機栽培の酒米も、その一つです。
こだわりの米を仕込むのは、地下160メートルから汲み上げられる秩父系荒川の伏流水です。
硬質の水から醸された純米酒は、しっかりとした辛口となり、最高の食中酒としてのポテンシャルを秘めています。
火入れした後に長期熟成させるのも、神亀酒造の純米酒の特徴です。
最低2年以上寝かせることで、米の旨味とコクが増した一本が出来上がります。
また、純米酒をベースとした、活性にごり酒、無濾過生酒、長期熟成酒などのバリエーションに富んだ酒も造っています。
多彩な純米酒の可能性においても、追求に余念がありません。
社名としても使用されている、代表銘柄の「神亀」は、神の使いである亀にちなんだもの。
かつて酒蔵の裏にあった天神池に棲んでいたとされています。
神亀酒造株式会社
埼玉県蓮田市馬込3-74
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おすすめの日本酒
神亀酒造のこだわりである、良い米の味わいと、熟成を体現したのが「ひこ孫 純米」です。
酒米は、徳島県阿波町産の山田錦で、熟成期間は3年以上となります。
「ひこ孫」は曾孫を意味する言葉で、神亀酒造では3年以上熟成させた酒に、この銘を与えます。
濃厚なコクと、しっかりとした味わいが感じられるこの純米酒は、人生の荒波を乗り越える大人におすすめしたい一本です。
日本酒Data
銘柄： ひこ孫 純米
特定名称： 純米酒
使用米： 山田錦
精米歩合： 55パーセント
日本酒度： +6.0
酸度： 1.7
アルコール度数： 15.5度
香り 弱・★・・・強
コク 薄・・・・★濃
キレ 弱・・・・★強
味わい 甘口・・・・★辛口
美味しい飲み方
ひこ孫をいただくのなら、季節を問わず、ぜひ熱燗でいってください。
しっかりとした芯の強さと、深い旨味に引き込まれること間違いなしです。
キレある口当たりの辛口酒なので、濃いめの味付けの一品と合わせると、何杯でも酒がすすみます。
脂ののったウナギは白焼きで、力強い味の地鶏はシンプルに塩のみで、食中酒としてのポテンシャルを味わいましょう。
その他おすすめの酒
もう一つの定番酒は、熟成期間2年の「神亀 純米（純米酒）」です。
とことん手間がかけられた酒なので、純米酒の本来の旨さが楽しめます。
こちらも熱燗でいただくこと推奨です。
蔵元最高級
「ひこ孫 純米大吟醸（純米大吟醸酒）」は、淡い琥珀色が美しい蔵元最高級酒です。
3年以上熟成させることによって、芳醇な香りと、米の旨味を凝縮した味わいが自慢です。
40℃ほどのぬる燗でいただくと、より深い味わいとなります。
神亀【しんかめ】～純米酒に一家言持ち純米酒だけを造る～ まとめ
基本に忠実に、正統な日本酒を造り続ける神亀酒造の名は、日本酒ファンであれば一度は耳にすることでしょう。
旨い純米酒を飲みたいのであれば、まずは神亀を選ぶべし。
