日本酒の消費量が低迷したバブル期。
磯自慢酒造が、生き残りを賭けて挑んだのは、高品質の酒造りでした。
銘酒「磯自慢」を醸すために、伝統の技を継ぐことはもちろん、新たな技術の導入や投資にも惜しむことがありません。
磯自慢酒造株式会社
天保元年（1830）年に創業を開始した、磯自慢酒造は、静岡県焼津市に蔵を構えています。
バブル期に、経営方針を高品質の酒造りへと切り替え、現代でも名高い銘酒として「磯自慢」を伝えてきました。
伝統的な酒造りを守りつつ、新たな技術の追求に余念がない蔵元は、原料から設備までこだわりを見せています。
仕込み水は、南アルプスの白峰三山や間ノ岳から流れる軟水を使用、高い水質を誇ります。
酒米は、兵庫県特A地区産の山田錦など、厳選されたものです。
設備の面では、ステンレス張りの冷蔵仕込み室や、貴重な酒造機器も導入して品質の向上を目指しています。
酒造りの工程で最も重視されているのは、洗米。
余分なぬめりを洗い、秒単位で限定吸水させる徹底ぶりです。
そうすることで、蒸し上がりの米の香りが高まり、酒米本来の味を酒に閉じ込めやすくなります。
自社保存酵母などを使った手作りの麹や、その後の仕込み作業の良し悪しも、すべて徹底した洗米作業があってのことです。
日本酒造りを極める努力を欠かさず、仕上げた酒は、高い評価を受けるものになりました。
2008年の洞爺湖サミットや2016年のG7シェルパの乾杯酒として選ばれ、IWC2014のSAKE部門においても最高賞を受賞しています。
高品質を追及した磯自慢の酒は、バブル期を乗り越えるだけでなく、いまや海外でも知られる一本となっています。
磯自慢酒造株式会社
静岡県焼津市鰯ケ島307
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おすすめの日本酒
磯自慢を代表する一本は、「磯自慢 純米吟醸」。
30年ほど前に誕生したものです。
マイナス85℃で保存した、自社保存酵母を使用しています。
酵母造りに必要とした時間は、65～70時間あまり。
手間をかけて仕込まれています。
マスクメロンを連想させる芳醇な香りと、きれいで丸みのある味わいが特徴的です。
喉ごしも良く、心地よい余韻が後に残ります。
日本酒Data
銘柄： 磯自慢 純米吟醸
特定名称： 純米吟醸酒
使用米： 山田錦
精米歩合： 麹米・酒母米・50％、掛米55％
日本酒度： +4.0
酸度： 1.2
アルコール度数： 15.9度
香り 弱・・・★・強
コク 薄・・★・・濃
キレ 弱・・・★・強
味わい 甘口・・★・・辛口
美味しい飲み方
適度に冷やして、低い温度帯でいただくと、きれいな味わいが際立ちます。
「磯自慢」ならではの美味しさを体感しましょう。
地元の焼津港で水揚げされる、海の幸で飲みたい一本。
釜揚げしらすに、桜えび、まぐろ尽くしなど、料理を決めるだけでも一苦労しそうな豊富さです。
どれを選んでも、「磯自慢」が美味しいことには変わりはありません。
フルーツとの相性も良かったのは盲点でした。
その他おすすめの酒
「磯自慢 大吟醸 一滴入魂（大吟醸酒）」は、磯自慢シリーズの中でも人気の高い銘柄です。
パッションフルーツのような甘酸っぱい香りと、上品な旨味が軽やかに舌の上で踊ります。
「磯自慢」を知りたい方におすすめです。
蔵元最高級
「中取り 純米大吟醸 35Adagio（純米大吟醸酒）」は、「中取り 純米大吟醸35」を少量取り分け、熟成させて出来上がります。
最高品質の状態に達したものしか蔵出しされないため、「Adagio」を冠する酒が出ない場合も。
まろやかさと深みに磨きがかかった一本。
磯自慢【いそじまん】～妥協なき品質の追及が生んだ極上酒～ まとめ
妥協することなく高品質の酒を醸し続けた磯自慢酒造は、現在では静岡県焼津市に残る唯一の酒蔵となりました。
世界にも認められた極上の酒への追求は、今日も続きます。
