長期低温発酵～醪（もろみ）の発酵度合いとその特徴～ 公開日：2018年8月18日 日本酒の科学 日本酒造りは、「一麹（いちこうじ）・二酛（にもと）・三造り（さんつくり）」と昔から言われています。 麹造り、酒母造り、醪（もろみ）の仕込みといった重要な工程の順番ですね。 今回は、三番目の工程である、醪の仕込みについてフ […] 続きを読む
